主料
長茄子 :2-3個輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 長茄子,洗淨,帶皮切大段,放入蒸鍋整10-15分鐘。取出晾涼。
2. 手撕茄子,撕成一條一條,寬度儘量均勻。至於為什麼手撕而不是之前用島切成條再蒸,這個仁者見仁。就像手撕包菜為什麼不是切好的再吵,口感及視覺印象還是略有差異滴。撕好後襬盤。有的地方茄子皮蒸出來後發黃,可以放到裏面,不影響整體菜品。
3. 調汁兒:醋相對較多,和生抽約3:1的比例,不喜歡酸的可以少放些醋,除了生抽之外再放少許鹽,還可以放一點點白糖調味。調好汁水後,可以先嚐嘗味道,避免拌茄子時不合適卻不太好調整。另,用壓蒜器壓一些蒜泥,切碎些香菜。不喜歡香菜的,可以不放;天氣太熱了沒敢放辣椒,其實放一些味道更好。
4. 把蒜泥、香菜和調好的汁水放到一起,略攪拌,令入味。
5. 熱鍋起油,少許,油熱後放入一些切碎的葱花,微炸出葱花香味後,連鍋端出,澆在擺盤的茄子條上。
6. 將剛才攪拌好的汁水一起倒在茄子條上。OK,吃吧吃吧~