主料
紅莧菜 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.這是紅莧菜實體。
2.準備好食材和湯料。皮蛋除殼後縱切成8瓣,莧菜表面粗糙,容易粘附泥砂,所以一般多以沖洗方式清洗。草菇已經處理過,方法請參考:《2斤水10克鹽,輕鬆清除草菇異味》。
3.大火燒鍋煮水,水開後,將清洗好的莧菜入鍋中焯水30秒。
4.然後迅速沖水過冷,瀝乾水分,備用。
5.大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片炒香後再下肉餡炒出幹香。
6.下草菇、皮蛋翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒,炒勻。
7.下開水1.5斤煮開。
8.再下步驟4的莧菜炒勻,下雞粉、鹽和白糖調味,蓋上鍋蓋煮3分鐘。
9.此時,莧菜菜梗已經變軟,即可出鍋。
10.出鍋裝碗,稍加整理,即成。
莧菜不耐久煮,只要菜梗變軟,即可出鍋。