主料
牛肉 :1000輔料
醬油 :適量具體步驟
1.將牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2小時
2.葱切段、薑切片、蒜去蒂
3.把清洗過的牛肉放入鍋內涼水下鍋焯水
4.煮開吐淨血沫撈出用温水衝淨待用
5.將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黃醬、調料放入鍋中
6.加入足量的開水
7.大火燒開,出香味
8.放入焯過水的牛肉
9.開鍋後烹入紹酒,改中小火蓋上鍋蓋
10.將牛肉放入醬湯鍋中煮2-3小時
11.筷子扎牛肉如果非常容易就紮下去就證明肉爛了,此時不用着急撈出,放入鹽、白糖、胡椒粉調味。最好放在鍋內讓醬湯浸泡一段時間
12.撈出牛肉,晾涼後切成片,吃多少切多少這樣容易保存
1、醬牛肉的原湯千萬不要倒,可以放在密封的盒子裏放在冰箱裏,這樣下次再做時候再拿出,醬出的牛肉更香。2、當然您還可以用剩下的湯下一碗麪,醬牛肉湯的營養可不是蓋的!3、熟牛肉非常不出數,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,醬牛肉花費的時間又比較長,可以醬的多些放在密封盒子裏保存,隨吃隨切。4、牛肉纖維組織多,筋多(也就是結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷。當然您千萬別切的太碎,大片吃着也過癮。