主料
輔料
具體步驟
1.將大蝦剪去眼部以前的蝦槍、蝦鬚、蝦腳,再剪開背部,挑去沙線,洗淨,擦乾水分。鍋置旺火上,適量的油燒熱後,將大蝦兩面煎紅,並煸出蝦黃,煎出紅汁。
2.然後,加入葱段、薑片、蒜鍋中爆香。
3.再調入紹酒、醋、生抽、白糖,鹽,少許雞高湯(或熱水)加鍋蓋燒靠,使其入味。
4.湯汁濃稠後,盛出大蝦。再用旺火將餘汁燒濃,淋入少許花椒油,澆在大蝦上即成。
烹飪技巧
為了保持烹好的蝦色澤鮮亮只用生抽不用老抽。