主料
豆腐 :一塊輔料
香菇 :100具體步驟
1. 豬肉剁成泥葱去根鬚洗淨,切成碎末
2. 將豬肉泥加香菇泥、葱末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡,豬肉泥必須手剁,否則顆粒太大不能塞進豆腐;
3. 取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,再在上面放上蝦米
4. 將做好的豆腐入蒸鍋蒸15分鐘左右即可,最後放上葱花,並淋上
1.豆腐泥與餡心,蝦米的比例為2:1:0.5;2.此菜先煎後蒸再勾芡,技法頗似北方名菜“南煎丸子”;3.因有過油煎制過程,需準備熟豬油400克。