主料
牛腩 :400輔料
花椒 :一小把具體步驟
1. 牛腩(已讓店家幫忙切好)洗淨後,入冷水鍋,倒入少許料酒,燒烤,撈出,並用温水衝去血沫,控水備用
2. 鹽醃扁尖兒用温水浸泡半小時,期間換水一次
3. 反覆用温水沖洗扁尖,控幹水分,將扁尖撕成四瓣,再切成小段
4. 切成小段之後,用手擠幹水分,備用
5. 鍋內倒入少許油,燒熱,放入薑絲、葱段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒
6. 放入牛腩塊,翻炒至肉塊變色
7. 倒入少許老抽和生抽(生抽少一點即可),放入冰糖,翻炒,使其入味兒上色
8. 放入扁尖,翻炒
9. 翻炒均勻之後,加入足量熱水,水面至肉面一半即可
10. 大火燒開之後,轉入電壓力鍋,選擇燉肉檔,燉煮30分鐘,保壓30分鐘
11. 轉回炒鍋中,大火燒開,收幹湯汁,撒上香葱段,就可以端着鍋上桌了
説説鹽醃扁尖:本來是要去買筍乾的,但6月時蘇州雨水較多,乾透的筍乾在市場上不是很多。Z説“只有在冬季的時候筍乾才多才好”,嘿嘿,那就冬天幫俺再買唄!鹽醃扁尖是半乾狀態,表面有鹽粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。鹽醃扁尖吃起來方便,浸泡時間不用太長,只需要多換幾次水,洗去鹽分就成,相比筍乾方便些。但烹調的時候,一定要適當減少鹽的用量,避免過鹹。