主料
肋排 :2斤輔料
薑片 :少量具體步驟
1. 過程一:主要材料:肋排斬件,姜、葱、米醋。
2. 排骨洗淨,濾去水分放在一個大點的容器裏,調入料酒2湯匙,生抽1湯匙。
3. 將排骨與醃料攪勻後醃製20分鐘左右。
4. 平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。
5. 煎至排骨變熟,顏色為淺棕色。
6. 將排骨撈起備用。
7. 過程二:鍋中留少許底油,大火加熱後,把薑片和葱段放入煸出香味。
8. 放入煎好的排骨。
9. 調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,再倒入米醋和白糖。
10. 加入開水沒過排骨表面。
11. 蓋上蓋子改成小火燜30分鐘左右。
12. 30分鐘後,改成大火收汁,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。
1、用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎。2、最後時加入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。3、糖醋的比例可以根據自己酸甜的口味去調製。