糖醋排骨的訣竅|糖醋如何做

糖醋排骨大家非常熟悉吧，這是一道家喻户曉的美食，特別是喜歡吃糖醋味的食客朋友們。糖醋排骨確實有着不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。不僅僅是糖醋排骨，還有糖醋魚、糖醋蝦、糖醋大蒜等等。核心就在於糖醋，糖醋如何做呢？

一、糖醋如何做

1、原料：紅醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。

2、調製：底油加熱，下入葱薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。

3、用法：用於“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用於冷菜澆汁。

二、糖醋汁的做法

糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：

1、做法一

即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下葱薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上(先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可)。

2、做法二

將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

三、糖醋排骨的訣竅

1、排骨的選擇

在做糖醋排骨這道菜的時候，排骨的選擇其實是很重要的，如果沒有選擇到比較好的排骨的話，就沒有辦法做出好吃的糖醋排骨，有很多人在菜市場購買排骨的時候，可能覺得隨便選擇什麼排骨都一樣，其實並不是這樣的，排骨的選擇很重要，在沒有選擇到好的排骨的情況下，不能夠讓自己做出美味的糖醋排骨，在選擇排骨的時候首先要確保自己選擇到的排骨是新鮮的，還有就是要看自己選擇的是否是肋排，一般用肋排來做糖醋排骨比較合適，並且只能夠選擇中間的，中間段是比較適合用來做糖醋排骨的，另外也要看一下骨頭的形狀是否是呈現圓形，一般圓形的骨頭説明豬的年齡還比較小，肉是比較嫩的，比較適合用來做糖醋排骨，如果呈現出扁平的狀態，就説明豬的年紀已經較大，用來做糖醋排骨，肉質相對來説較老，並不會特別好吃。

2、醬汁的調配

在做糖醋排骨這道菜的時候，一定要注意到調配糖醋汁這個問題，有很多人在調配糖醋汁的時候沒有掌握的比例，就有可能會讓調配出來的糖醋汁並不好吃，糖醋排骨的口感也會受到影響，一般選擇冰糖和米醋，也就是選擇冰糖和黑色的米醋，黑色的米醋香氣特別重，而且酸度也比較高。糖和米醋的比例一般按照1:2來調配會比較好。

3、炸排骨

在做糖醋排骨這道菜的時候，炸排骨也特別關鍵，做好了這一個步驟以後才能夠做出美味的糖醋排骨，在炸排骨的時候注意一下油温，油温不能太高，不然排骨會炸的焦糊，但是裏面根本就沒有熟，但也不能夠温度太低，温度太低有可能會讓排骨脱水，炸出來的排骨會特別幹，一點都不好吃，一般油温控制在五成熱比較合適，炸的時間在5到7分鐘左右。

糖醋如何做呢？糖醋排骨的訣竅是什麼呢？相信大家看完之後對糖醋汁以及糖醋排骨的做法訣竅有所收穫，特別是喜歡糖醋味的食客朋友們。小編也想親自試試糖醋以及糖醋排骨的做法，看看自己的手藝如何。最後，小編希望大家都能如願以償地做出自己的糖醋味。