主料
麪粉 :700輔料
發酵粉 :5具體步驟
1.準備200克温水,是熱水涼温後的。
2.倒入發酵粉,晃動盆子使其溶化。
3.倒入200克麪粉。
4.攪拌至無干粉狀態,成麪糊狀,蓋上保鮮膜放入温暖處發酵。
5.1個小時後,發效完成的麪糊,比原先鼓起一半,成蜂窩狀。
6.倒入700克麪粉,攪拌至無干粉狀態。
7.麪糰揉至均勻,這個時候麪糰較硬,蓋上保鮮膜餳15分鐘。
8.麪糰餳過後,開始揉麪,如果對於饅頭要求高,那就多揉一會。
9.我揉了15分鐘,非常累,因為麪糰較硬。在餳15分鐘。
10.餳過的麪糰重新排氣後,切成長條,搓圓,
11.切割成較小的小劑子,即成饅頭生胚,我的一個重50克。
12.全部切好的生胚蓋上保鮮膜放入温暖處發酵。
13.發效完成的生胚,拿起來感覺輕輕的,裏面像是空的一樣,即發效完成。
14.蒸布用水打濕,搓洗幾次,至完全濕透。
15.饅頭胚子,中間留縫隙的擺在蒸布上。
16.蒸鍋蓋上鍋蓋,大火燒開持續蒸15分鐘即可。斷火後再燜3分鐘打開鍋蓋,取出饅頭。
1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,説明酵發得越老,甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升温,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。