主料
鯉魚肉 :750g輔料
青菜碎 :少許具體步驟
1.5斤左右的鯉魚,處理乾淨,從腮部下刀剔出兩邊的肉,記得要整片剔下來保持完整(魚頭和骨頭另作處理)。切十字花刀。
2.這是整片切好的樣子。切的時候刀稍放偏,刀深及皮,切得好一會炸起來才好看。
3.均勻裏上紅薯粉。
4.鍋裏放油,燒到八成熱,把整片魚攤開,皮朝下入鍋。
5.炸至金黃,記得翻面時動作要輕些。
6.擺盤,撒上青菜碎(本來應該是香菜,忘買了)。
7.老家帶來的話梅粉(沒有可以用白醋+糖代替)、鹽與雞粉適量、2勺番茄醬,加入少許水,調成醬汁;入一個乾淨的鍋,煮開,加入少許水澱粉,成濃稠的湯汁。
8.調好的湯醬汁直接淋到魚上,完成。
炸魚的時候,要整片攤開來,魚皮朝下入鍋,這樣魚皮會有點脆,比較好吃。