主料
新鮮中式小麥麪條 :455輔料
豆豉 :10具體步驟
1. 在大湯鍋裏用開水將麪條煮熟到不硬,瀝乾。用冷水沖洗到麪條完全變冷。
2. 將蘆筍兩端的硬尖掰掉,中間的切成5釐米長的段。在大煎鍋裏用中火加熱15毫升油。加蒜、姜再煎1分鐘,蒜不要煎成褐色。加蘆筍和120毫升水,再燉2分鐘。
3. 將玉米澱粉放到小碗裏,和餘下的120毫升水、米酒或雪梨酒一起攪拌均勻,然後與醬油、豆豉一同倒進鍋裏和蔬菜一起燉。讓醬汁燒開幾秒鐘,然後加菠菜攪拌到蔫,就端開鍋。
4. 用高火在煎鍋裏熱餘下的油。將麪條分成四堆,分別放在加熱了的煎鍋裏,把麪條堆壓平使更大面積能煎成褐色,將火調成中高火,再將麪餅煎 5分鐘以上,直到底部變得金褐色且酥脆。將麪餅翻一面再煎3分鐘。
5. 煎麪餅的同時,稍微將蔬菜和醬汁重新加熱一下,在裏面加芝麻油、鹽和胡椒調味。將煎好的麪餅擺在盤子裏,再將醬汁和蔬菜舀到麪餅上面和周圍即可。