回味無窮的酸湯金針肥牛如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

肥牛片 ：200
生薑 ：3片
大蒜 ：5瓣
杭椒 ：1個
小米椒 ：3個
金針菇 ：150
野山椒 ：6-8個

輔料

白胡椒粉 ：1茶匙
料酒 ：1/2湯匙
陳醋 ：1/2湯匙
鹽 ：1茶匙
海南黃燈籠椒醬 ：3大匙
食用油 ：適量

具體步驟

1.主要材料備齊；

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

3.肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；

4.金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

5.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

6.鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接着放入焯好的肥牛煮1分鐘；

7.下小米椒末，杭椒末調勻；

8.出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

烹飪技巧

1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。