主料
大白菜 ：200輔料
花椒粉 ：適量具體步驟
1.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老）
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）
4.老薑和大蒜分別切末
5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
6.大白菜撕成片洗淨瀝乾水分
7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，葱段炒出紅油
8.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）
12.將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入適量油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
1.花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可。
2.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
4.炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
5.墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以
6.白菜最好用手撕，這樣更好吃。
千里飄香谷
