主料
彩虹鯛 :一條輔料
麪粉 :適量具體步驟
1.魚殺好洗淨,兩面切十字花刀,裹滿薄薄的一層鹽,加三大勺料酒淋上,並輕拍讓魚肉更鬆,也讓鹽和料酒滲透進去。姜切薄片和厚片兩種,薄片塞在花刀切口處,厚片放進魚肚子裏。
2.雞蛋,水,麪粉混合攪拌成糊狀,將整條魚放進去掛糊,蓋上蓋子,開始醃製。
3.同時葱薑蒜和香菜洗淨,葱頭部分切段,葱莖切末,姜切薄片,蒜切末泡水。調好水澱粉,並另外準備一份乾的生粉備用。
4.將魚取出,放進幹生粉中,兩面拍生粉抹均勻。鍋內燒熱,倒油,五分熱的時候提着魚尾巴,將魚頭先泡進油鍋炸半分鐘,再慢慢將整條魚滑進油鍋裏,炸的過程中一直舀油澆朝上的那一面。三分鐘後將魚翻面炸,方法同上。
5.炸熟後撈出,火調高,再將魚放進油鍋炸半分鐘,撈出濾油,盤中墊一把香菜,魚放香菜上。
6.鍋內留少量油,倒葱姜,中火炒出香味,放兩勺生抽,兩勺料酒,蒜水,鍋裏冒煙後放入三大勺醋和兩大勺糖,待糖融化,倒入水澱粉轉大火勾芡。將濃稠的湯汁均勻澆在魚上。糖醋魚就做好了。
魚先醃製,而且時間夠長,下鍋炸後才會入味。