“如果你去過東北,那麼就一定會吃到酸菜
否則你不算去過東北哦
酸菜的做法是將大白菜放入鹽水中在一定的温度下發酵而成
在發酵的過程中對温度的要求很高
而這種温度只有在東北的冬天才會有(是不是有點自吹,這絕對是事實,呵呵)
不過酸菜現在超市也可以買到了
雖然味道照自家醃製的要差些
但總體來説也還是不錯的哈!”
1、普通麪粉直接加入一個雞蛋,拌勻
2、分多次加清水,直至所有面粉能夠混合,活成麪糰,蓋上濕布醒面
3、豬肉洗淨剁成肉餡(也可直接買肉餡),順一個方向攪至肉餡上勁,加少量高湯繼續順一個方向攪拌,直到所有高湯加完,此時肉餡狀態為粘盆發沉,加入調料,拌勻
4、酸菜用清水洗過撈出切碎,用手將酸菜團成團擠出水份,放入調好的肉餡中拌勻,肉餡就拌好了(不好意思忘記拍照了)
5、醒好的面,搓成直徑3CM左右的長條
6、揪成小劑子
7、揪好的小劑子按扁
8、擀成中心稍厚邊上簿的膠子皮,放入餡包成餃子
9、擀成中心稍厚邊上簿的膠子皮,放入餡包成餃子
1、活面時放入一個雞蛋,餃子皮會比較筋道;
2、活面時活到三光即面光、盆光、手光,此時面才算揉好;
3、活肉餡時,每次都要攪到肉粘又沉,才可加下一次水。