琵琶花雕醉雞卷如何做簡單又美味

琵琶花雕醉雞卷是深受廣東人的喜愛菜餚之一 ，主要食材是琵琶雞腿 所謂的琵琶就是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，形狀像琵琶，它的性質平 、五味喊、功效是健脾,補腎,調經。適合的人羣體質是健康體質平和質，痰濕體質 。是一道很好的食療菜譜。

主料

輔料

具體步驟

1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香葱結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透

2.將雞腿洗淨，沿着雞腿一側剖開將骨頭取出，裏面抹上鹽，醃製一刻鐘

3.鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼

4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，葱結，薑絲調成醉雞滷汁

5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可

烹飪技巧

1、製作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼後再切塊放入醉雞滷汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。2、醉雞滷汁要放涼後再倒入糟滷，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。3、糟滷和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。