主料
姜 :15輔料
八角 :1個具體步驟
1.選用層次分明的三層五花肉
2.切成合適於自己碗大小的塊(我600g豬肉分成兩塊)
3.涼水放入豬肉,加入一小段葱,幾片姜,料酒一大勺焯水
4.鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出
5.用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
6.用廚房用紙吸乾肉皮的水分
7.均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色
8.再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮
9.梅乾菜提前用涼水泡發洗淨
10.熱鍋涼油爆香幾片生薑
11.倒入淋幹水分的梅乾菜翻炒幾下
12.倒入淋幹水分的梅乾菜翻炒幾下
13.加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的開水
14.加入一個八角
15.加入10g白糖,鹽一小勺,雞精少許(梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些。)
16.中火煮到鍋內基本水分
17.鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油温7成熱時候下入肉塊
18.如果炸到肉皮成焦黃顏色(肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出)
19.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
20.泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀
21.切4mm左右的片
22.碼入碗中
23.填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可
24.肉倒扣,潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠,再次澆到肉上即可食用
不怕胖的就來