主料
雞塊 :一斤輔料
幹朝天椒 :6-8個具體步驟
1.雞塊洗淨入冷水鍋,加入料酒10ml,姜兩片
2.水開後,撇淨浮沫,將雞塊煮十幾分鍾
3.撿出雞塊,利用煮的時間備好輔料
4.鍋中放入兩勺油,約20ml,按順序爆香大料,花椒,薑絲,辣椒,然後倒入雞塊
5.放入雞塊同時放葱段,蒜片翻炒幾下,再倒料酒10ml,糖5g繼續炒,炒至雞皮有些微黃
6.加入澄清的雞湯一碗,當時忘記拍雞湯了,大概150-200ml的樣子
7.煮至收湯,加鹽翻炒
8.裝盤
1、雞塊用涼水焯煮,剩下的就是雞湯,澄清後可以當高湯用。2、我選用的雞塊是雞翅根和連接胸部的那部分,筋頭脆骨較多,吃起來很有嚼頭。3、用了大量的花椒和辣椒,炒出來是香辣的口感,如果喜歡麻辣口味兒的豆親,可以把花椒改成麻椒。