1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒,老抽、生抽、色拉油,攪拌均勻。
2、白菜焯水,瀝乾水分後切碎,再擠幹水分。
3、蔥姜切碎,與白菜一起拌入豬肉餡.
4、按照一個方向攪拌,然後分次加少許水攪拌,使之上勁。
5、取一個餃子皮,放少許餡料。
6、餃子皮邊緣處蘸少許水,捏緊。
7、鍋內倒水。水開後下入餃子。
8、滾開後加入涼水,稱之爲“點滾兒”。再次滾開後繼續點滾,共點三次涼水。
9、最後一次點滾後即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。