1、大蔥和姜切細末。
2、肉餡中加入精鹽、十三香、一品鮮醬油、蠔油、雞精和薑末,分次加入適量清水,用筷子順着一個方向攪拌,攪拌至肉餡濃稠有彈性。
3、加入蔥花和適量香油。加入食用油攪拌均勻。
4、小白菜洗淨焯水,投涼。
5、小白菜攥幹剁碎加入肉餡中拌均。
6、麪粉中加入3克精鹽增加筋性,用常溫水和麪,分次加入適量清水,攪成絮狀,下手反覆壓面和成光滑麪糰。
7、麪糰搓長條,下均勻面劑。
8、按扁。
9、擀皮。
10、包入餡料。
11、包成餃子。
12、全部包好等待下鍋,不要放時間太長。
13、水開下餃子,蓋上蓋子,水開後點入少許冷水,再蓋上繼續煮,再開再點水,反覆二次揭開蓋子煮一會,看看餃子鼓起浮起來就熟了。
14、轉盤,蘸上料汁開吃,柔軟筋道,鮮香多汁,營養美味!
通常情況下餃子和麪爲:面和水的比例爲2:1,由於麪粉的吸水性不同可適量增減。