豆醬炒麻葉的做法 豆醬炒麻葉：餐桌上的防暑降溫 豆醬炒麻葉怎麼做

“今天，雨一停，天氣又炎熱起來。我們家的小豬又生病了，中醫說夏天的時候，飲食要清淡，要適當吃點防暑降溫的食物，藥方裏面還特意加了新鮮的冬瓜皮。
跑完藥店跑市場，買冬瓜的時候見到鮮嫩的麻葉，帶了一把回家。這麻葉一般取自黃麻或者紅麻的嫩葉，可消食開胃、清熱祛暑。夏天的餐桌上，麻葉入菜可變化出各種菜式，但最常見又有潮汕特色的就是用豆醬調味來炒着吃。新鮮的麻葉略帶青澀，要先氽水方能食用。經過處理的麻葉，加點蒜蓉與豆醬清炒，甘醇鮮美，清香爽口，下飯送粥都是不錯的選擇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆醬炒麻葉的做法步驟

• 1、麻葉只取其頂尖上的嫩葉。

• 2、將其洗淨。

• 3、準備好獨蒜。

• 4、去皮，剁成蒜蓉。

• 5、煮開水，下鹽。

• 6、下麻葉。

• 7、略過一下水，麻葉變色即撈起。

• 8、下油，待油溫略升高，下蒜蓉，用中小火將蒜蓉煸炒出香味。

• 9、下豆醬，繼續用中小火炒出香味。

• 10、轉大火，下麻葉，翻炒將豆醬與麻葉炒均勻。

• 11、加入兩湯匙上湯或開水。

• 12、再快速翻炒幾下，熄火，裝盤食用。

小竅門

麻葉雖好，但性偏寒，夏天食用時，量也不能多。
麻葉要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用豬油味道更佳；三是味道要重一些，比平時的菜餚下得鹹一些。