“小的時候鄰里鄉親家裏有個紅白事什麼的時候,都會準備酒席招待前去幫忙的人,這道菜是我最愛吃的一道,一般的飯店裏真的沒有,不知道爲什麼現在經常會想起這道菜,依靠着回憶複製了一下,還不錯,製作也簡單,還是道不錯的下酒菜。而且還有補血明目的功效。”
1、新鮮的豬肝洗淨,切柳葉片,不喜歡吃血腥味的可以用涼水把血洗乾淨點,控幹備用。
2、加入澱粉麪粉,比例爲1:1,蔥,少許鹽,適量的海鮮醬油味精調底味。
3、加少量水調到適當的糊狀,醃製10分鐘。
4、炒鍋放油,燒至8成熱。
5、將豬肝一片一片的下入鍋中,炸熟撈出。待油溫再次升高,復炸一次即可。
6、瀝乾油裝盤,椒鹽隨盤上桌即可。
①麪糊要適當的粘稠些,太稀了掛不住,豬肝容易糊掉。
②糊中的蔥花盡量切的大一些,炸之前挑出,不然蔥炸過後容易苦。
③麪糊中的鹽只一點點就好,鹹了就品嚐不出豬肝本身的香甜味道了。