1、原料:長茄子2根,龍口粉絲,豬肉,姜,蔥,大蒜
2、豬肉去皮洗淨剁泥
3、茄子分成2段,切成寬約1cm的長條
4、用淡鹽水浸泡15分鐘
5、粉絲用清水浸泡
6、大蒜搗碎,蔥姜備好
7、取小碗,加鹽,糖,醬油,醋,蠔油,清水和一半大蒜碎混合均勻備用
8、平底鍋放油燒熱,放入茄條
9、中小火煎至金黃色
10、煎好的茄子擺入碗中,茄皮部分朝碗底
11、鍋內剩下的油再燒熱,加入一勺豆瓣醬炒出紅油
12、放入薑絲,蔥白段,大蒜碎炒出香味
13、倒入肉末炒至變色關火
14、炒好的肉末鋪在茄子上
15、放上粉絲
16、均勻的澆上備好的調料汁
17、放入鍋中大火蒸10分鐘
18、蒸好後,取出倒扣於盤中
19、撒上蔥花點綴即可
20、成品