“ 【小炒豬頸肉】真心的脆口
在冷鮮肉店出現之前,吃肉都是直接去菜市場,那時的肉,最多有肥瘦之分,至於這塊肉究竟是哪裏的肉,似乎從來沒有在意過。
現如今這肉是越分越細了,前腿後腿後座裏脊,骨頭也分大骨排骨脊骨等等,可是我們這兒還沒有細到把豬頸肉摘出來買的程度。爲了買這塊肉,沒有少費工夫,可就是沒有買到。
那一日,讓老家一買肉的熟人留下一扇排骨,我去拿的時候才動刀分割下來,好傢伙,看到豬脖子後面的這塊肉了,連忙要下,尋思着怎麼吃呢,烤?炒?還是煮?
算了吧,還是小炒吧,先嚐試一下,隨後再說,反正我這老比鄉也知道我要的是哪一塊兒了,下次還可以吃到!
小炒之後,感嘆,真心的脆,豬肉吃出牛肉的滋味來了!”
1、 材料圖。
2、細心的把這塊肉切片,組織真好。
3、(我醃肉比較隨意,有時放的東西多,有時放的少,但大都先放水性調料抓之後,有時候會放些水裏去,再放鹽和粉粉,臨炒之前再入些澱粉,甚至常常不放澱粉,醃製時間也沒有一定之規,比較隨意,家庭做菜,總是如此)
4、將切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽鹽料酒小蔥碎抓均勻。
5、配菜改刀。
6、炒鍋倒油燒熱,先下薑絲炒香。
7、 下醃好的肉片翻炒。
8、至變色出鍋。
9、用少量的油,炒香配菜中的蔥薑蒜。
10、再放上辣椒。
11、將炒好的肉回鍋。
12、淋生抽拌均勻,加一點糖和鹽,出鍋了。