1、將魚下巴解凍
2、去鱗、洗淨
3、加入適量的蔥、姜、料酒5克、鹽5克、雞精2克、胡椒粉2克放入魚下巴醃製入味(大約5分鐘)
4、魚皮朝上擺盤,上鍋蒸十分鐘
5、出鍋後倒去盤內的湯汁,澆上蒸魚豉油,撒上蔥絲、香菜段,烹熱油即可