泡沫中主要是蛋白質和脂肪。魚肉中含有大量的蛋白質,下鍋之後開水破壞了魚肉中的蛋白質,導致起沫。煮巴沙魚的時候起泡沫要是將泡沫去除,因爲泡沫有一股難聞的味道,會影響魚湯的味道。做巴沙魚之前可以用冷水浸泡半個小時到一個小時左右,用料酒去除魚腥味可以防止煮的時候起沫。