1、麪粉200g、鹽1g、溫水150g,用筷子攪拌好,蓋保鮮膜餳發半個小時以上。
2、芥菜、雞蛋、豆腐、蝦皮清洗備用。
3、芥菜下沸水中焯軟,撈出過涼。
4、擠去水分切細。
5、豆腐壓成泥。
6、雞蛋磕在碗中,加鹽、料酒、少許水打成蛋液。
7、鍋中放油燒熱,倒入蛋液,用筷子快速劃散。
8、芥菜、豆腐、雞蛋放在大碗中,加鹽、蠔油、蒜蓉。
9、攪拌均勻。
10、案板上撒些手粉,把餳發好的麪糰均勻分成小份。
11、擀成中間厚四周薄的圓片。
12、放上餡料。
13、收好口,收口朝下放置。
14、用手壓扁。
15、平底鍋刷油燒熱,放上餡餅煎制。
16、兩面煎黃,多翻幾次煎熟。
17、皮軟餡香,素餡餅也美味。