“風霏全國各地的徹思叔叔和瑞可爺爺的起司蛋糕店,讓我周圍很多小夥伴不顧一個多小時的排隊也要非嘗不可,有次同學遞給小狼一塊徹思叔叔家的蛋糕,細細品味確實很好吃,不過奶酪味就略顯不足,畢竟還是輕乳酪嘛。事後小狼在網上搜尋了各大芝士蛋糕的配方,有重奶酪、中奶酪、輕奶酪,今天帶給大家的就是一款6寸輕乳酪蛋糕,細細品上一口,溼潤綿軟的口感,入口即化的感覺伴隨着奶酪的悠香,久久的環繞在味蕾上,讓人慾罷不能。”
1、準備原材料;
2、奶油奶酪切小塊放在乾淨的大盆中;
3、加入牛奶和淡奶油;
4、隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀;
5、分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。
6、再篩入低筋麪粉;
7、用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合至無麪粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)
8、蛋清裏滴幾滴白醋;
9、低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。
10、打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大,。提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。
11、開啓3檔繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。
12、繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱爲八分發,也稱爲溼性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
13、把乳酪糊從冰箱裏拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
14、取1∕3蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)
15、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏。
16、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱150度)
17、拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡,蛋糕肯定不成功了;
18、如果是活底蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤時進水。
19、模具內壁抹一層黃油,底層包油紙,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
1、冷凍儲存的奶酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:爲保持芝士類蛋糕口感溼潤、細膩,多采用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤,裏面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。