鹹鴨蛋不出油是什麼原因

鹹鴨蛋不出油是由於鹽量放的不夠足，買回來的鹹鴨蛋，吃的時候發現蛋黃都是油旺旺的，甚至是有油液流出。然而有的鹹鴨蛋就沒有油，鮮蛋的蛋黃中有蛋白質，脂肪。用鹽醃製後，鹽會嵌入到蛋黃內，鮮蛋的蛋白質和鹽會發生凝固。將油脂從蛋白質的組織中就擠出來了，所以醃製過的鹹鴨蛋煮熟後蛋黃帶有油質。這都是鹽的作用。鹹鴨蛋的蛋黃不出油，可能是鹽量沒有達到。可能是鹽放少的原因，有可能是醃製的時間過短，鹽量不夠和時間過短，鹹鴨蛋都不易出油。