“入口即化的輕乳酪,方子來自雨夜妮娜,我減了5克糖,感覺甜度剛好;我又增加了一道過篩步驟,所以成品超細膩輕盈,特別是剛出爐後到脫模,簡直就是一塊嫩豆腐哈,顫顫巍巍的,一不小時就被我弄破了邊上一小塊,還有就是脫模的時候覆蓋在蛋糕面上的,一定要用沒有紋路的平底的工具,不然也會像我一樣在嫩嫩的蛋糕面上搞上一個印。(唉,也是當時腦一抽,隨手拿了個蒸屜就蓋上了)冷藏後口感更佳,當然也有可能你喜歡不冷藏剛出爐的哈,那就隨意吧!”
1、蛋黃蛋白分離,牛奶和黃油混合,低粉和玉米澱粉混合,其它原料備用。
2、隔熱水軟化奶油奶酪,用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。
3、隔熱水加熱牛奶黃油,化開黃油用蛋抽打勻。
4、晾至溫熱後篩入粉類,用蛋抽拌至無干粉。
5、加入蛋黃,用蛋抽打勻。
6、過篩一遍上面的蛋糊。
7、把過篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8、用蛋抽攪拌,如果感覺奶酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱,邊熱邊攪勻。
9、再過篩一遍,可以用刮刀在篩子裏刮最後沒拌勻的奶酪小塊。
10、兩遍過篩可以使成品非常細膩,儘量減少結塊的奶酪和汽泡。
11、蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至溼性發泡,即提起打蛋器呈大彎鉤。
12、分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
13、倒入模具中,輕震一會兒去泡,這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。
14、烤盤中倒入熱水,將烤箱預熱200度,預熱完成後,放烤盤入中下層,再把乳酪模放入,轉180度烤10分鐘,轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤,140-150約烤45-55分鐘。
15、烤好後拿出,放置2-3分鐘後,輕輕斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脫離,取一平盤放在蛋糕上,再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正,晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下,切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。
16、組織超細膩,入口即化。
17、組織超細膩,入口即化。