“先前做乳酪蛋糕都是活底,這次嘗試一下用的是固底吐司盒,中間沒有氣孔的,感覺很不錯,直接坐浴水中,不用擔心進水,比活底的好用多了……”
1、奶油奶酪140克,牛奶60克,淡奶油50克一起放入無油容器中
2、隔熱水用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀
3、攪拌順滑的乳酪糊
4、蛋黃蛋白分離,蛋黃加入奶酪糊攪拌均勻,每加一個都要攪拌均勻
5、篩入低粉
6、攪拌均勻備用
7、蛋白加入幾滴檸檬汁打至粗泡後加入2分之一的糖繼續打發
8、打至蛋白濃稠細膩時加入剩餘細砂糖,打至提起打蛋器蛋白出現小彎鉤溼性發泡即可
9、挑3分之一蛋白加入奶酪糊翻拌均勻,不要劃圈攪拌,接着將剩餘的蛋白全部放入奶酪糊翻拌均勻,勿劃圈攪拌
10、吐司盒內四面均勻塗上黃油,中間裁剪一塊吐司盒底一樣大的油紙墊上即可
11、倒入奶酪糊稍震幾下,震出氣泡
12、烤盤放入3釐米深的冷水(水量是吐司盒放入能淹到吐司盒一半最好),讓吐司盒坐浴水中,放入預熱好的烤箱下層上下火150度烤25分鐘,轉上火140度,下火135度烤50分鐘即可