“卡仕達醬(custardcream)也叫吉士醬,甚至被稱爲糕點奶油,口感很像冰淇淋,是製作法式甜點和甜餡餅必備的材料,是糕點製作中使用率極高的一款餡料,其完全冷卻後即可使用,可放入冰箱儲存1-2天。
本款餐包因爲卡仕達醬的點綴而顯得與衆不同,此外,吸引人的不只是漂亮的外表,還因爲麪包裏包裹了花生椰蓉餡,從而更增添了幾分濃郁香甜的風味與口感。”
1、除玉米油、鹽、酵母外,將所有主料混合,揉至無干粉狀(牛奶要逐步添加,視麪粉的吸水性增減),蓋保鮮膜鬆馳30分鐘,加入酵母(揉至酵母溶解)→鹽(揉出粗膜,麪糰光滑,可拉出較厚的膜。)→玉米油(揉至完全擴展狀態,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的膜)。
2、置溫暖處發酵至二倍大。
3、麪糰發酵時,將所有花生椰蓉材料混合均勻,做成餡料,備用。
4、製作卡仕達醬。蛋黃里加入細砂糖,用打蛋器高速打發,使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
5、倒入牛奶拌勻。
6、篩入低筋麪粉拌勻成麪糊。
7、將麪糊倒入不粘鍋(或奶鍋),開小火,邊加熱邊不斷攪拌,直至蛋奶液濃稠細滑。
8、離火,盛出,細滑的卡仕達醬製成。
9、裝入裱花袋(不必一次裝完),放入冰箱保鮮,備用。
10、將發酵好的麪糰排氣,分成16等份,揉圓,按扁,包入餡料,捏緊收口。
11、收口朝下,擺入烤盤,蓋上保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
12、表面刷上一層蛋液,用裱花袋把卡仕達醬擠在麪包表面。
13、烤箱預熱,上下火,中層,130度烤30分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),表面上色滿意加蓋錫紙。
14、還有餘熱時密封儲存。
15、造型美觀。
16、濃郁香甜。
1、烘烤所需時間、溫度根據自家烤箱酌情調整。
2、烘烤中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。