主料
豆腐 :適量輔料
酒料 :少量具體步驟
菜場買馬鮫魚(或鮸魚)。
剖殺乾淨後,從中間剖成兩半,剔除魚骨和魚刺還有魚皮(去魚皮是爲了魚餅的色澤),然後魚皮那面朝下,開始用刀刮魚絨。
刮好的魚絨放於一容器中。
加入酒料,拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,作成餅形,加2個雞蛋黃(記住是黃,別放蛋清)。
再放上麪粉(開始學少放點不會錯,麪粉少了太糊,多了就成麪糰了)。
混合均勻,要多攪一會兒,這樣味道會韌一點,也就是有嚼頭。
上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟。
如果下油鍋,炸的時候開小火,油5成熱就行。火大,魚肉變硬,魚香味也喪失了。
兩面都金黃的時候就好了,出鍋。