皮蛋豆腐魚片湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 香菜洗淨切末；皮蛋去皮稍加沖洗後切丁塊狀備用；準備一盆熱水(水溫約70℃左右)，水中加小茶匙鹽攪勻，將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味；

2. 請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺，將兩大片淨魚肉起出，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作爲制湯材料。將斬殺後的魚清理乾淨備用；鍋燒熱下油，油溫稍起將生薑片投入鍋中煸香，將除淨魚肉外的財魚制湯部位下鍋煎制；

3. 煎至雙面微微金黃焦香時，鍋內一次性加足清水，大火煮開後轉中火，加蓋煮至湯色呈現奶白色(大約15-20分鐘左右)；

4. 將魚肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度爲好

5. 將片好的魚片放入大碗中，加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓醃一下，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；

6. 將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中，大火煮開後投入豆腐塊、皮蛋丁，略煮3-5分鐘；

7. 將醃製好的魚片投入鍋中，稍加靜置後用筷子將魚片劃散，再次開鍋後撒入香菜末熄火，調入適量精鹽，少許胡椒粉拌勻即可。

烹飪技巧

1.原名鱧魚，俗名黑魚、烏魚、財魚等，是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，營養全面、肉味鮮美，一向被視爲病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列爲上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”2.財魚作爲“盤中佳餚”，出肉率高、無肌間刺，肉厚色白，通常用來做魚片，是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，以及糖類，維生素A、B，煙酸等。3.財魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據醫籍記載，烏鱧有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，補脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。