主料
韭黃 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.食材(韭黃,紅椒,雞蛋)
2.把韭黃切段,紅椒切細絲,雞蛋打發
3.鍋內下油,油溫達至八成熱時,下入雞蛋快速滑炒,成熟定型後裝出備用
4.鍋內留油,五成熱時加入紅椒絲煸炒
5.同時加入韭黃段翻炒
6.剛一斷生時即刻放鹽調味
7.最後加入事先炒好的雞蛋下入快速翻炒出鍋
1.炒韭黃不宜頭尾一起放,應先將韭黃頭下鍋炒一下,再放韭黃尾炒至其發軟,這樣炒熟的韭黃既不容易夾生,也不會過老。2.此菜下鍋清炒的速度要快,儘量減少韭黃尾在鍋內逗留的時間,可讓成菜鮮嫩多汁。3.韭黃爲韭菜經軟化栽培變黃的產品,它含有蛋白質、維生素C等多種營養物質,是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便祕症的良藥。4.宜取新鮮韭黃食用,忌炒熟隔夜食用,此外陰虛內熱、有瘡瘍者不宜食。