主料
輔料
具體步驟
1.備料,豬肉,杏鮑菇切片,娃娃菜切斷,木耳發好待用
2.切片的肉加料酒去腥,加少量鹽,澱粉,生抽雞蛋清,保證肉質鬆軟鮮嫩
3.熱鍋涼油下蔥,姜,蒜,豆瓣醬炒香兌水,水量能浸沒蔬菜爲宜。水開調味依次下杏鮑菇,木耳,娃娃菜。熟後撈出。再用湯汁涮肉片。最終根據需求留適量湯汁隨肉片一起倒入焯好的蔬菜中
4.熱鍋將油煮熱放入花椒,八角,紅辣椒,隨即澆入菜中。
烹飪技巧
碗底墊多種素菜,面,脆搭配,分步處理蔬菜肉片,提升菜的視覺檔次