“因为三黄鸡比较嫩,爆炒时间较短,吃起来口感会很好。”
1、姜蒜切片,彩椒、辣椒、洋葱切好备用。
2、将鸡切成小块并用料酒、酱油、淀粉、调味精和盐,拌匀后腌制半个小时。
3、将腌制好的鸡块放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色(此时锅中的烫会很稀),然后把鸡块捞出。
4、刷好锅,再次放油,待油热后,放入鸡块,炸至金黄捞出。
5、锅中放油,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
6、将切好的菜倒入锅中,翻炒片刻再倒入鸡块,倒入辣酱、调味精及酱油翻炒均匀。锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,倒入孜然粉即可出锅。
第二次过油是为了让鸡块中的油浸出,这样炒出来的辣子鸡才能香而不腻。