主料
鸡爪 ：6个辅料
盐 ：适量具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.老卤放入锅中小火慢慢化冻。
3.鸡爪洗净去掉脚趾。
4.把鸡爪焯烫过凉。
5.老卤化开加入葱姜，大料，香叶，桂皮。
6.在加入黄酒和老抽。
7.放入鸡爪大火煮开。
8.加盖小伙酱卤20分钟。
9.然后加盐调味。
10.鸡爪上色关火。
11.然后把鸡爪焖至30分钟。
12.铁锅加入5克白糖。
13.取一个竹屉放上几颗香葱，把酱卤好的鸡爪放在香葱上。
14.把竹屉放入铁锅。
15.加盖用中火熏制。
16.2分钟后关火，不要开盖焖至无烟气。
17.在开盖把鸡爪刷一些香油。
18.即可摆盘上桌。
鸡爪冷水入锅焯烫再过凉，这样处理的鸡爪韧性十足。没有老卤也可以多加一些老抽，冰糖，调味料酱卤鸡爪。酱卤鸡爪不能时间长，只可用小火20分钟即好，然后焖至上色入味，时间长了鸡爪太烂容易散烂影响口感和美观。熏制的时候，熏架上放一些香葱，既能增加原料的风味又能抵抗烟味中的不利物质。要严格控制熏制的时间，温度及色泽，以原料呈浅黄色为宜。熏制好的的原料，要刷一层香油，因为渗入原料表层的烟状混合色气，不溶于水器而溶于油脂，这样刷油后，不仅可以减少不利物质对原料的渗透程度，也会使原料表面光洁油亮色泽诱人。
千里飘香谷
