#美食派#风草莓瑞士卷如何做简单又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

A.低筋面粉 ：176公克
泡打粉 ：5公克
B.牛奶 ：70公克
盐 ：2公克
沙拉油 ：88公克
蛋黄 ：176公克
C.蛋白 ：352公克
细砂糖 ：176公克
塔塔粉 ：1公克
D.法式布丁馅 ：适量
柳橙果冻 ：适量
草莓 ：适量

辅料

具体步骤

1. 将材料B的拌匀至无颗粒状备用。

2. 将材料A过筛后，加进作法1中拌匀即成面煳备用。

3. 将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。

4. 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细緻后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。

5. 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

6. 取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。

7. 将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。

8. 将作法7到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤约17~20分钟。

9. 将作法8取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上柳橙果冻与草莓，再捲成卷状，切片即可。