“8年前,我在徐州建国路第一次吃糖醋鱼,当时觉得是最好吃的鱼,我深深地刻在脑海里,一直想尝试,无奈调不出合理配比的糖醋汁,现在有了小石窑.糖醋汁,轻轻松松就能做出比饭店还好吃到糖醋鱼。”
1、鱼清洗干净去内脏,每隔2指宽切竖刀,不要切到底。
2、再把刀放平切横刀。
3、掀开鱼皮划两道。
4、准备食材。
5、鱼身放4勺料酒,均匀抹一边腌制15分钟左右,蒜末切末,均匀抹一层干淀粉锁住鱼身水份。
6、容器里放80克左右玉米淀粉,加水调水淀粉,用勺子挑起带流动性,再用水淀粉挂糊,记住鱼头朝下均匀挂糊。
7、锅里多倒一些食用油,油温6~7成热,左手提起鱼尾,鱼身放入油锅(㊙️定型鱼身)右手用大勺子舀油浇鱼身。
8、待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄。
9、锅里放3勺食用油加蒜末炒香。
10、放3瓶小石窑糖醋汁炒香。
11、烧至大泡冒中炮加水淀粉勾芡,至糖醋汁变得有点粘稠,浇在鱼身上。
12、成品图。
根据鱼的大小,酌情用料。