主料
全麦面粉 :100辅料
黄油 :30具体步骤
1.称量好所需材料。将除黄油外的所有材料混合,揉成能拉出易破薄膜的程度
2.将黄油添加到面团里。我是用洗衣服的方式来揉面的,这一步就看个人喜好,可摔可打可揉。
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
4.将面团滚圆,盖盖放到温暖的地方发酵
5.面团发至两倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞不收缩就OK
6.将发酵好的面团取出,排气、分割。
7.分割好的面团分别滚圆,放置15分钟令面团松弛。
8.松弛好的面团擀开,用刮板在两边对称的割出一条条道道
9.在中间填满豆沙,注意两端不要填满
10.依次将左边的道道编到右边,右边的道道编到左边,直至编完。编好的面包放入烤箱,打开发酵功能,进行二次发酵。
11.发至两倍大,表面刷全蛋液。烤箱180度,20分钟
揉面的时间不要太长,象这样的分量,方法正确基本能在15~30分钟完成揉出薄膜的状态,过多的揉面会令面团变得很黏手,不好操作