茶葉為什麼要殺青

破壞茶葉的組織結構、改善茶葉的性質，提高茶葉的品質，提高茶葉儲存時長。

1、利用高溫破壞茶葉中的多酚氧化酶活性，抑制氧化，使茶葉長時間保留色香味等優質品質。

2、去除一部分水分，便於茶葉塑性、儲存。

3、去除新鮮茶葉上的青草氣，留存茶香。