因為韭菜含有大量的維生素和粗纖維。驚蟄是因為夏季天氣漸漸轉暖,韭菜在驚蟄的節氣中生長最旺盛的時候,所以就被認為在驚蟄的時候吃韭菜,成為一個傳統的習俗。韭菜在食用前要用鹽水浸泡清洗乾淨,韭菜因為根葉比較小,所以清洗的時候不容易把表面的化學物質清洗乾淨。