吃貨情緣一“線”牽

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吃貨情緣一“線”牽

雲南米線跟其它地區米粉的區別

很多人去了一趟雲南回來會發現，無論是在食材配料上，還是在吃法、口味上，雲南當地的雲南米線與省外的米線(米粉)有很大不同。究竟，怎樣才算是一碗地道的雲南米線呢?“吃來吃去”真正雲南米線全國連鎖的創始人給我們進行了介紹：

一、發酵與否

米線、米粉分為全發酵、半發酵、清水米線/米粉(不發酵)3種，所謂發酵米線，是在米線製作過程中通過傳統方式，產生了嗜熱菌，將米線中的葡萄糖、蛋白質等鏈條切短，便於人體消化吸收。如今雲南市面上常見的米線，多為半發酵米線，而其它地區的米線/米粉基本上都是不發酵米線/米粉。

二、是否加膠

有專家指出吃3碗“過膠米粉(米線)”就等於吃了一隻塑料袋，對身體傷害很大!

究其原因，一是貪圖更低的成本，二是“不得已而為之”:不加膠，這些地區的米粉、米線就很容易斷、碎，影響賣相和口感!

而云南省的米線保持了數百年的純天然工藝，原料只有大米和山泉水，100%天然健康、食用膠含量絕對為零，並且還有彈性、不易斷、有筋骨、口感好!

三、品種多寡

跟大部分人想象的不一樣，雲南米線不是一種米線，而是幾百種流行於雲南街頭、坊間、家中的米線吃法的統稱。雲南米線為何品種如此之多?

1、雲南是中國民族種類最多的省份，各地州、各民族都有各自獨特的飲食文化，吃米線的方法也各有不同。

2、雲南具有獨特的垂直氣候帶，是植物寶庫、天然食材寶庫，這為雲南米線的豐富提供了食材基礎。

3、雲南人對米線的熱愛到了無以復加的地步，可以一日三餐吃米線，不但吃得飽、吃得好，還吃出了花樣!有熱愛才有鑽研，有鑽研就有發展!

四、鑑別方法

“吃來吃去”米線兩大生產基地分別位於“雲南米線之鄉”蒙自縣、“米線節”發源地玉溪市，公司跟廠家聯合申請了“幹米線”的生產專利，按照公司的方法泡發後能保留雲南新鮮米線99%以上的口感和100%的營養成分。

公司提供的正宗雲南幹米線可用以下方法鑑別：

1、用手掰幹米線，輕易地折斷，這證明沒有加膠。加過膠的米粉，無論是乾的還是新鮮的，都很難弄斷，甚至用牙咬、刀切都很難弄斷。

2、用打火機點燃焚燒，會聞到典型的炒米炒糊的味道，證明除了大米之外，沒有任何新增劑。

3、泡發好的米線，按照公司培訓的方法出品之後，從口味、口感上，跟各地普通米粉有天壤之別!