魚怎麼烤

魚肉的味道鮮美，而且營養價值極高，這是眾所周知的。魚的烹飪方式多種多樣，而最簡單的就是燉魚湯了，不過吃多了也會覺得膩味，想要換換口味。香酥的烤魚就是不錯的選擇，今天小編就來為大家介紹一下魚怎麼烤好吃吧。

魚怎麼烤

風味有很多，比如志銘發明的麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、雙椒味、蒜香味、泡椒味，醬香味，還有一些雞湯野菌、醬香等不辣的口味。但是非常負責任地說，去吃過那麼多烤魚店，最熱銷的還是前面說到的那幾種辣味的烤魚。做餐飲的人都知道，決定回頭率的即時食物的口味，所以生意好口味絕佳的烤魚店的料包製作方法一般是不會外傳的，就算拿到正確配方比例換一個人也調不出同樣的味道。即便這樣依然有很多業內朋友不斷詢問如何製作烤魚料包，這裡就給大家介紹幾種料包的加工方法以供大家參考。

步驟1：選魚、殺魚、醃製,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗乾淨，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；醃製：加入鹽、蔥段、薑片、雞粉和少許啤酒醃製。備註：如果是現點現烤的魚，那麼醃製時間控制在5分鐘左右。其他情況下醃製30分鐘為宜。

步驟2：炭火烤魚爐升溫燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內升溫：15分鐘開啟部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；

步驟3：烤制&入盤,烤制：醃好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐後，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備註：烤制過程中將於兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好後，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒麵（孜然和辣椒麵按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5釐米的機制木炭。

步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐後，我們就要根據客人的要求炒制素料。素料型別：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。

步驟5：加工調味料&加入專供烤魚料包,調味料完成後均勻澆在烤熟的魚身上後，將輔料（素料）也放入盤中。關於調味料,加工調味掉：一份烤魚一般要由兩個人聯合完成，一位負責烤魚、炒素料，另一位則負責加工調味料。專供烤魚料包：加工調味料包需要一位有多年烤魚經驗且能很好掌握幾種獨家配方的師傅才能完成，多餐飲投資人最擔心的也就是這點，針對這個問題創綠實業為餐飲投資人們提供了另外一種切實可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應料包的廠家，經過多次親測選定了兩家烤魚料包廠家並簽訂合作協議，為餐飲投資人解決後顧之憂。

通過上文的介紹，現在大家都知道魚怎麼烤好吃了吧。一般我們提到烤魚就會想到像燒烤一樣用竹籤串起來的樣子，然而小編給大家介紹的卻是川味烤魚，這種先烤後燉的獨特烹飪方式，好傳統的燒烤方式相比更加的美味健康。