主料
輔料
花生油 ：適量具體步驟
1. 把買來的裡脊肉清洗乾淨。先除去連在肉上的筋和膜。
2. 用刀背在肉上拍幾下。
3. 切成2*3cm左右的薄片。
4. 放入碗中。
5. 加入少許鹽。
6. 加入雞精。
7. 加入生粉。
8. 加入料酒。
9. 抓拌均勻後醃製15分鐘
10. 荔枝剝好後浸泡在淡鹽水裡備用。
11. 熱鍋後加入花生油，下醃製好的裡脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用。
12. 不用再加油，直接在鍋里加少量水。
13. 加入料酒。
14. 一勺白糖。
15. 一勺白醋。
16. 少量的鹽。
17. 用生粉勾芡。
18. 加入剛才炒過的裡脊片。
19. 放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點花生油就可以出鍋了
1.在切裡脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。2.用刀背拍一下肉其實是可以讓裡面的組織變得鬆散，也是為了肉更鮮嫩。3.裡脊肉本來就很鮮嫩,所以在油裡煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。4.這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行，然後要不斷攪拌。5.荔枝肉剝好浸泡在鹽水裡一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。6.荔枝下鍋後只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會破壞裡面的營養。7.烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。8.這道菜裡的兩種主要食材，裡脊肉和荔枝肉都不能在鍋中呆的時間長，裡脊肉燒久了反而會變老，荔枝燒久了，裡面的維生素全都破壞掉了。
千里飄香谷
