勾芡。製作老北京炸醬時,將肉末放入鍋中炒香,添加醬料、清水,小火翻炒5分鐘,煮至湯汁濃稠,加入適量水澱粉,大火收汁即可。做好的炸醬,可以和煮好的麪條、黃瓜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲等食材攪拌後食用。吃不完的炸醬,可以放涼後,用保鮮膜蓋好,放在冰箱冷藏保存。