關於勾芡的知識

需要勾芡。茄子不容易入味，油燜茄子的油較厚，不勾芡會使茄子的口感變膩，食用時會感覺茄子外皮油內裏無味。在做油燜茄子的過程中，加入一些玉米澱粉勾芡，可使湯汁變粘稠包裹住茄子，讓茄子溼軟...

玉米澱粉比較好。玉米澱粉是主要是玉米加工而來的，而紅薯澱粉是紅薯加工而來的。玉米澱粉相比紅薯澱粉更加適合勾芡。因爲玉米澱粉遇水比較容易化開，而且它的粘性也比較好，可以直接將它做...

可以。勾芡一般使用水澱粉進行，製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部，火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺，火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感。調製的澱粉漿若是太稀，煮出來的勾芡...

會。做飯的時候，通常會勾芡使汁水更加的粘稠。但是要掌握勾芡的時間，建議在菜品裝盤之前勾芡，確保菜品的口感。若提前放容易糊鍋，入鍋較晚又會使菜品過火，從而影響菜品的口感。而且勾芡的菜...

可以。澱粉也有很多種類可以選擇，比如我們最常見的玉米澱粉，除此之外還有土豆澱粉等。紅薯粉也是我們長用到的澱粉，在煮蛋花湯的時候勾芡都可以用，不過不要一起用，只要選擇一個類型就可以，並...

不能。勾芡應該用澱粉，而麪粉通常是被用來做甜點，麪食等食物的。若用麪粉來勾芡則不能起到上漿的作用，從而食物在煎炸過程中達不到酥脆和嫩滑的效果，因爲麪粉和澱粉二者之間有着本質上的區...

在地瓜粉中加入適量清水攪拌均勻化開後，倒入即將出鍋的菜餚中煮沸即可。地瓜粉也被稱之爲紅薯澱粉，經過加熱後可以起到使湯汁變粘稠的作用。紅薯澱粉除了可以用於製作勾芡，也可以加入到面...

一邊倒澱粉水一邊攪拌。勾芡時最好使用大火，勾芡的效果會更好。煮粥時，可以添加適量的鹼面或多熬煮一會，粥的質地會更加粘稠。粥也叫作糜，是由大米、小米或豆類等熬煮而成的食物。粥的種類...

不可以。麪粉和芡粉是兩種不同的東西，兩種勾芡出來的菜餚吃起來口感是不一樣的，因此勾芡的時候必須選擇芡粉。芡粉其實就是澱粉，現在市場上的澱粉種類比較多，有玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱...

水過多。可以再水中再加一些澱粉後進行攪拌，少量多次加入，攪拌黏稠即可，也可以觀察是否是分層，因澱粉不容易溶於水中，需要不停的攪拌，若放置時間太久或太久不攪拌，澱粉就會沉澱到水底，導致水跟...

可以。之所以烹飪的時候勾芡是因爲可以使菜餚的口感得到很大的提升，同時在一定程度上可以達到保溫的作用，炸雞粉勾芡同樣也是這個道理。勾芡的時候可以選擇的澱粉種類也是比較多的，平時勾...

在牛肉羹熬煮出鍋前兩分鐘左右時倒入水澱粉再次煮沸即可。將牛肉羹進行勾芡處理時，首先需要將其熬煮到可以出鍋的狀態，因爲水澱粉不需要熬煮太長的時間，否則容易出現反水的情況。另外若是...

不需要。勾芡後使幹鍋菜的味道大打折扣，會嚴重影響其口感。幹鍋菜湯汁較少，裏面可以放鴨翅，排骨等肉類，也可以放土豆，蘿蔔，藕片等蔬菜。做時可以加入適量白糖，這樣做出來的更加的美味。做時一...

先勾芡。製作酸辣湯時，湯汁煮好以後，需要多次少量淋入水澱粉，攪拌至酸辣湯濃稠度合適，再將雞蛋液放入鍋中，靜置5秒鐘左右，再把雞蛋攪開即可。酸辣湯是傳統的小吃，屬於川菜或湘菜系，製作的主要...

添加的清水過多。勾芡時，使用的澱粉和清水要適量。以免影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料爲澱粉，可以使湯汁變得更加濃稠，從而改善美食的色澤以及味道。勾芡使用的澱粉比較多...

可以使用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等代替。在製作勾芡時，若是沒有澱粉的話，可以使用任何帶有澱粉成分的粉狀食材來代替，只要能夠製作成勾芡的粘稠狀態即可。澱粉除了可以制...

可以讓麻辣魚更加入味。在製做麻辣魚的過程中，首先要注意魚的選擇，要選擇魚嘴乾淨的，或者選擇魚鱗緊挨着魚皮的，這種都是新鮮魚，製作出來的魚更加鮮美，其次要注意火候的控制，若火候太大，魚會粘...

1、澱粉的比例不對。水放多了，導致勾芡不稠，可以多加一些澱粉混合，注意水和澱粉的比例。2、澱粉的品種不對。不同的食物，對勾芡的稠度是不同的，適用的澱粉種類也不一樣。3、沒有充分攪拌，要...

1、時間太久的原因。因爲澱粉不容易溶於水中，需要不停的攪拌，若放置太久不攪拌的話，澱粉就會沉澱到水底，導致水跟澱粉分離，因此就會變稀。2、溫度降低的原因。低溫會讓澱粉更加不容易水，沉澱...

不可以。蒸魚一般不需要用生粉勾芡出湯汁，只需要直接導入蒸魚豉油後直接就可以食用了，蒸好的魚淋上熱油激發香味，這樣食用起來口感纔會更加的嫩滑、鮮香味美。通常只有紅燒的魚纔會勾芡，如...

大火。平時做菜的時候，在要裝盤前，總會有一道工序收汁。用大火還是小火，需要根據做的菜而定，通常大火收汁，就是因爲大火開了一讓湯汁更好的蒸發，但是大火收汁的時候一定要注意不要粘鍋，要不斷...

不需要。勾芡的作用是使做出來的食物更加的粘稠，而做紅燒肉時在裏面放入的糖已經起到了一定的作用，再進行勾芡，可能影響最終的口感。做紅燒肉時選擇五花肉，即肥瘦相間的部分，不至於太過於油...

1比20的比例。通常做湯勾芡澱粉和水的比例爲1比20，實際操作過程中根據菜餚的水分多少來適當調整比例。做菜勾芡可以讓菜餚湯汁的黏性和濃度增加，讓湯菜融合，更加的入味。汁水較多的菜需要...

水澱粉。花菜本身並不富含澱粉，所以炒熟時的菜花湯汁，口感清淡且不濃郁。若喜歡口感厚實，則可以在炒菜花快出鍋的時候，加入適量的水澱粉進行勾芡。適量的水澱粉不僅能增加濃郁口感，還可以讓...

水和澱粉的比例搭配不當或鍋食材沒有攪拌均勻。勾芡時，澱粉水比較濃稠，勾芡後會成一塊一塊的。勾芡的過程中，需要不停的翻拌食材，這樣才能使澱粉水和食材充分融合。勾芡也叫糰粉，可以增加菜...