燉肉勾芡有什麼用

增加菜餚湯汁的粘性和濃度。可以保持燉肉菜餚香脆、滑嫩的狀態，使肉非常融和，主料突出。勾芡是否適當對菜餚的質量影響非常大，所以勾芡被稱爲烹調的基本功之一。勾芡經常被用於熘、滑、炒、燉等烹調技法。共同點是旺火速成，用勾芡烹調的菜餚，基本上不帶湯。