澱粉。有兩種勾芡方式,第一種是將澱粉和其餘的調味品調劑在一起,又稱爲兌汁,常常用於炒制速度快的爆炒菜餚中,在炒制的最後進行勾芡提味;另一種便是澱粉汁,又爲溼澱粉,常常用於炒菜以及燒湯。不僅可以提鮮,還可以使湯汁更爲濃郁。